改变做饭坏习惯

    做饭时，有些不科学的做法需要避免。

    直接吃虾米、虾皮 这些海产品在加工过程中会产生少量致癌物亚硝胺，不能直接吃。吃之前宜先清洗，然后放入温水浸泡10～15分钟，将亚硝胺去除。

    油锅烧得冒烟 当食用油开始冒烟，油脂就开始变质了，同时产生致癌物等有毒物质。应尽量避免将油烧到冒烟再炒菜。

    炒鸡蛋加味精 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸钠，因此炒鸡蛋不需添加味精。

    活鱼、活鸡杀后马上烧煮 对杀好的鱼和鸡，应先放置让其变得僵硬，再待它们进入“自溶”阶段变软，让蛋白质在自身蛋白酶的作用下，分解为人体容易吸收的氨基酸，此时再烹煮，味道会变得鲜美。

    煮肉汤先放盐 在食盐的作用下，肉质会发生脱水，蛋白质被凝固，使鸡肉、蹄髈肉变硬，口感变老，汤的鲜香味也不足。

    烧菜加碱 烹饪绿色蔬菜、豆类时不要加碱，因为碱会破坏食物中的维生素，降低营养价值。

    （《新民晚报》3.14  蒋家騉）