众所周知,吃了发芽的马铃薯会中毒。不过,也有些东西,发了芽后更有营养价值。
黄豆发芽成黄豆芽后,不但咀嚼起来过瘾,营养价值也出现了一些变化。研究显示,虽然黄豆芽的蛋白质含量不如黄豆高,但是发芽时酵素产生变化,能让更多的钙、磷、铁、锌等矿物质释放出来,还会生成维生素A、维生素C,而普林(嘌呤)值也会下降到40到50毫克,对于血尿酸过高或是痛风病患者来说,比起吃黄豆来就安全得多了。
与黄豆一样,绿豆也属于发芽后更有营养的东西。每100克的绿豆芽中可测到180毫克的维生素C,相当于柠檬的5倍。
发芽后的花生,很多营养物质被激活,比如白藜芦醇会比先前高出100多倍。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质,是肿瘤症的化学预防剂,也是降低血小板聚焦,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。另外,每天吃发了芽的花生,还会让脸色逐渐变得红润细腻起来。
日本香川县的一些村民在食用发芽糙米后,高血压、便秘、糖尿病等慢性病都获得了大大改善。研究发现,糙米在发芽的过程中因为酵素活化,让糙米释放出诸如维生素E、膳食纤维、维生素B群及微量元素等多种营养素来——正是这些营养素,使那些村民的慢性病获得了改善。
(《工人日报》3.11 知瑜)