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    文摘报 2016年03月03日 星期四

    腐乳营养超乎想象

    《 文摘报 》( 2016年03月03日   04 版)

        腐乳有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。别看外观不起眼,但它们的营养成分还真不简单。

        腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌。这些白毛看起来有些可怕,但对人体没有危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。

        腐乳的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富,也更容易被人体吸收。

        (《健康咨询报》2.29 崔静)

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