果蔬“破壁”的真相

    市场上普通榨汁机通常仅两百元左右，而一台“破壁”榨汁机动辄几千元，都是榨汁机，为什么差异那么大？

    破壁机声称采用破壁技术打破食物的细胞壁。其实打破细胞壁，并没有多么神奇：当牙齿咬破一个苹果，苹果的很多个细胞就被打破了；被胃消化过的食物，细胞壁也都会被打破。

    不少商家宣称，破壁机打破食物细胞壁时会产生一种生化素的营养物质，有特殊的保健作用，这是没有科学依据的。将食物打碎是一种物理作用，在这个过程中是不会有任何新物质产生的，所以不要相信破壁机可以产生新的营养物质。

    破壁机的重要卖点还有可以将整个水果打成果汁，全面释放种子里的营养成分，破壁后的果蔬汁营养更全面，人体吸收利用率也更高。然而有些水果的种子含有一定毒性，如桃子、苹果、杏仁等水果果核。如果将这些水果整个放入破壁机打成果汁，只会对人体有害。

    破壁机的确可以将果蔬打成很细的颗粒，其果汁的口感也更细腻。但是，颗粒过于细小并不好。水果中含有很多果糖，果糖一旦被外力分解为细小颗粒，就会成为游离性的糖，在极短时间内被人体吸收，相当于直接摄入了精制糖，导致人体血糖波动较大。而颗粒相对粗点的果汁，需要肠胃的蠕动来帮助消化吸收，果糖吸收代谢的时间也长一些，可让血糖更平稳。

    而且，破壁机高速旋转会减少水果中大部分的膳食纤维，有机酸和维生素等营养物质也会损失不少。除了牙口不好的老年人和婴幼儿，正常情况下还是直接吃新鲜水果更好。

    (《健康时报》1.25)