做好清蒸鱼的秘诀

    清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果想要做出高水准，也是不简单的。

    选大小 鱼的重量控制在600克左右，这种体积的鱼，不会因太老而肉质粗糙，而且生熟火候好把握，摆在鱼盘中也美观。

    提鲜味 将大约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

    去膻腥 取大块老姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段，即不青不白处，与姜丝等长、切丝，平铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

    掌火候 600克左右的鱼蒸6～7分钟即可关火。此时别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5～8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料，如酱油、醋、油等淋遍鱼身。

    (《中国食品安全报》2016.1.9)