自打豆浆问答

    每人每天应喝多少豆浆？

    答：按照膳食指南的要求，每人每天应该摄入30～50克豆类，除去每日吃的豆腐量，打豆浆的豆子用10～20克即可。20克豆子一般要用400毫升水。

    打干豆是否影响吸收？

    答：豆子用和室温相近的水泡一下更好。因为蛋白质吸水后会更均匀，口感细腻；另外，豆子中的单宁、植酸等抗营养物质会阻碍矿物质的吸收，浸泡能使这些抗营养物质溶出。夏季，豆子宜泡6～9小时，春秋季8～12小时，冬季11～16小时。

    泡豆子泡出来的白沫是什么？

    答：出现泡泡或者白沫是因为豆子中含有的皂甙遇水后会溶出。如果没有异味，还是可以打豆浆的。豆子泡出了芽也可以继续打豆浆。

    泡豆会产生黄曲霉毒素吗？

    答：黄曲霉毒素是在种子受潮时滋生的。如果把食品泡在水里，氧气不足，它们就很难繁殖起来。

    （《家庭保健报》2015.12.29 王亮）