如何挑选皮蛋

    2015年12月1日正式实施的皮蛋国家新标准,将含铅限量从3毫克/千克降低到0.5毫克/千克，与人们日常食用的鱼、肉、豆腐相同，使皮蛋行业正式进入无铅工艺时代。

    如今皮蛋行业普遍采用食用硫酸铜、硫酸锌来替代氧化铅。正规厂家普遍都采用无铅工艺，但小作坊不好说。

    如何挑选优质放心皮蛋？专家提出三点建议。一看品牌，大型厂家生产加工更规范。二看保鲜方式。早期皮蛋腌制以糠泥包裹，未做保鲜处理，容易干缩变味、滋生细菌，可选择食品蜡保鲜技术和真空包装的产品。三看皮蛋的“溏心”。皮蛋有两种，“沙心蛋”腌制时间在60天以上，“溏心蛋”腌制时间为35天左右。做皮蛋瘦肉粥选沙心皮蛋，皮蛋拌豆腐以溏心皮蛋为宜。

    此外，豆制品中的纤维素可以抑制铅在胃肠道的吸收；其中的钙离子也有助于铅的排解，吃皮蛋时不妨吃点豆制品。

    （《新京报》2015.12.29 郭铁）