古代食器一瞥

    近日，在南昌西汉海昏侯墓考古现场，出土了一个火锅形状的青铜器，锅里还有板栗等残留物。有媒体称，这可佐证早在2000多年前海昏侯就开始涮青铜火锅了。

    谈起吃，不可不谈用以烹调和盛放食物的容器。早在先秦时期，中国人便已发明出种类繁多的食器，秦朝以后基本定式，后人只在细节上作变化。

    食器最初的含义并非仅仅是容器那么简单，它亦象征着王权、理法及制度。及至西周，王权衰弱，礼崩乐坏，原本只属于最高统治层的器物才逐渐进入百姓家。秦代以后，代表礼仪与秩序的豆、簋（ɡｕǐ）、簠（ｆǔ）等食器逐渐退出人们的生活。

    不过，虽然食器被请下了神坛，它所代表的文化内涵却丝毫没有减少。正如德国《法兰克福报》的一篇文章中所说：“厨房的勺子才是真正的文明权杖，美味是消除野蛮的最佳武器。饮食在中国的社会生活中的地位自古有之，欧洲到了19世纪仍然没有像样的食谱，而东方在远古时代就有咏诵美味佳肴的诗歌。”

    这里给大家介绍几种古代食器：

    簋：形似大碗，人们从甗（ｙáｎ）中盛出食物放在簋中再食用。流行于商至春秋战国时期。主要用于放置煮熟的饭食。簋的形制很多，变化较大。西周除原有式样外，又出现了四耳簋、四足簋、圆身方座簋、三足簋等各种形式，部分簋上加盖。

    皿（ｍǐｎ）：盛饭食的用具，两边有耳。

    盂（ｙú）：盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。

    敦（duì）：古代用来盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器皿，由鼎、簋的形制结合发展而成。就食器总体的发展变化而言，与鼎中盛肉食相配套的盛饭食的器物，西周是簋，春秋是敦，战国以后则是盒。

    匕（ｂī）：是长柄汤匙。

    俎（ｚǔ）：长方形砧板，两端有足支地。古人常以刀匕、刀俎并举。

    豆（ｄòｕ）：像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹。作为盛食器，鼎用来置放肉类，簋用来置放谷类，豆虽然没有鼎、簋那么显赫，却也是席面上必不可少的盛食器，而且使用更加普遍。豆通常成偶数组合，专用于盛置各种辅助性菜肴或腌菜、肉酱之类。由于这类食品名目甚杂，故贵族们宴饮时用豆数量非常多。

    铺（ｐū）：其上为一平的直壁浅盘。铺与豆的区别在于它没有细长的把柄,在盘下连铸一较宽的高圈足。

    （《中国科学报》12.4 韩天琪）