油条的识别与制作

    识别

    闻：将热油条掰开，用鼻子大力地吸气，如果感到刺鼻，说明油条明矾超标。

    看：油条会膨胀得很大，说明添加了明矾。油条颜色黄得发白，凉后发黑，说明不仅添加了明矾，而且是用地沟油、老陈油等炸出来的。正常的油条通常膨胀小，内心结实，颜色油黄。

    制作

    原料：面粉500克，鸡蛋1个，无铝油条粉10克（膨松剂），水370毫升，油适量。

    做法：将油条粉和面粉搅拌均匀，捣成光滑有筋力的面团，用温布盖好，等待20～30分钟，再捣一次，再叠面，如此重复3次；案板撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀切成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷从中间压实，双手轻捏两头，旋转后拉成30厘米左右的长条，入油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓胀酥脆，呈金黄色即成。

    （《家庭保健报》12.1 林小英 马小哲）