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煲汤篇
【鱼汤】炖鱼要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味。想喝浓汤用大火炖，想喝清汤则用小火熬。鱼双面煎过后再煮，汤才会变白。
【骨头汤】熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
【肉汤】把肉放进冷水中慢慢煮，可使汤味鲜美；把肉放在热水中煮，可使肉味鲜美。炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时会变白，重复加水时宜加热水。加醋汤会变清。
调味篇
99％的菜应在临近出锅前才加盐、醋，否则影响口感，菜变得难看；
味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以去腥。
肉类遇到酸会变嫩。绝大多数肉在出锅前加一瓶盖醋，吃起来不酸，却有醋香。
增值篇
鱼香味就是郫县豆瓣＋白糖＋葱姜蒜＋醋＋味淋（可以不加）；
红烧就是老抽上色＋生抽调味＋糖；
宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白；
韩国味就是韩国大酱＋韩国辣酱；
照烧汁就是蜂蜜＋日本酱油；
白灼就是蚝油＋糖＋盐＋葱、蒜；
蛋黄酱就是原味沙拉＋鸡蛋黄搅拌均匀。
（@每日精彩）
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