肉制品咋吃

    世界卫生组织近日发布消息称，加工肉制品致癌。那“无肉不欢”的人怎么才能放心吃肉呢？让我们听听中国营养学会理事范志红的建议。

    家庭制作的卤牛肉不算加工肉制品

    加工肉制品通常指超市销售的各种培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉等。它们通常要用盐和亚硝酸钠（或者硝酸钠、硝酸钾等）进行腌渍，产品的颜色是粉红色的。

    家庭制作的卤牛肉、酱肘子、红烧肉等，如果不加盐腌渍，也不加入亚硝酸盐和硝酸盐，不算是加工肉制品。

    别吃粉红色的肉制品

    您最好优先购买新鲜肉，自己在家烹调。120摄氏度以上的高温加热肉类会产生多种致癌物，而炖煮、蒸制则不产生有害物质。

    在餐馆用餐时，选择没有经过亚硝酸钠腌制的肉制品，比如褐色的酱牛肉、褐色的炒肉丝。放酱油、红烧调料上色的肉是暗红色的。亚硝酸钠腌制的肉制品是鲜艳的深粉红色。

    购买肉制品时，应选脂肪含量低，咸味不重的品牌肉制品。

    还有什么食物含有亚硝胺

    含有亚硝胺这类致癌物的食物不少，如咸鱼、鱿鱼丝、海米、虾皮等等，凡是富含蛋白质的食物，做成腌制品、干制品之后都有产生亚硝胺类物质的危险。购买海产干制品要选择腥味小、干燥状况好的，保存时需密封冷藏。

    （《北京晨报》11.4 张良如）