听着海浪吃海鲜更美味

    研究发现，人们往往会在潜意识中将某种音乐和某种味觉联系起来，例如酸味适合音调较高的曲子，甜味更易配合丰富的声音，苦味则与低沉的乐曲相辅相成。

    牛津大学实验心理学教授斯彭斯和一家餐厅合作，推出了一道特色海鲜。在正式开始品尝前，服务员先呈上一枚硕大的海螺，里面藏着一个iPod(数字音乐播放器)。戴上海螺尾部连着的耳机，你会听到海浪拍打岸边的声音，闭上双眼，便仿佛置身在深夜幽静的海滩。就在大家为耳边的声音所沉醉之时，服务员这才端上各式海鲜，让其鲜美口感在悠悠的海浪声中达到极致。

    为什么吃海鲜时听海浪声就会觉得更好吃？斯彭斯用另一个实验解答。他招募了200名志愿者品尝相同的薯片，耳机里播放经过处理的音频，结果，听不同音频的志愿者打分产生了近15%的差异。强化了咬薯片清脆声的那一组，觉得吃起来味道更好。这跟听着海浪声觉得海鲜更美味是异曲同工的。

    斯彭斯的团队总结出一些规律：用慢音乐搭配食物，能让食物的味道停留更久；喝酒时搭配古典乐，能使美酒越发香醇；最喜爱的歌曲搭配不爱吃的食材，能改掉偏食的坏习惯；吃黑巧克力幕斯时配帕瓦罗蒂的高音，能减少甜味突出香气。

    (《南都周刊》2015年度第18期 郭丽媚)