越陈越香吗

    目前，市场上主打“年份”概念的食品，价格较高，它们真是“越老越值钱”吗？看看专家的解答。

    陈醋：没有过人之处

    上海华东医院主任营养师陈霞飞说，陈醋没什么过人之处。无论是多少年的醋，其酸味的主要来源是醋酸。陈醋的年份国家尚无标准，全由厂家自己决定，消费者不要迷信所谓的“陈年”醋。

    白酒：陈酒香气弱

    不少人认为，酒越久越醇。中国白酒专业委员会常务副会长马勇表示，新酒香气浓郁，陈酒由于存放时间长，醋类和醛类物质挥发，香气减弱，因此味道反而平和。陈年老酒价格高，一是陈酒的贮藏成本高；二是存放时间久，酒池中的酒会挥发，装瓶量减少，单瓶成本高。此外，企业在保存酒时，会首选价格高一点的优质酒。

    红酒：保存不当易酸败

    葡萄酒品质的好坏受年份、产区、葡萄品种、酿造方法等多种因素影响。西北农林科技大学葡萄酒学院教授房玉林指出，想喝上口感细滑的葡萄酒，保存才是重点。葡萄酒的贮藏条件多，比如10～15℃的温度、避光、密封等。年份久，但储藏不当，反而发生酸败。

    普洱茶：别超过10年

    普洱茶圈里有一句话，“越陈越香，越老越好”。中国农业科学院茶叶研究所副所长江用文说，普洱茶存放一定时间能提高品质。储存条件好，放上10年左右即可，过久则会影响口感，降低营养价值。

    老汤：味香但不营养

    天气一冷，各种“百年老汤”熬制的卤味大受欢迎。陈霞飞指出，老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年，之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。用老汤炖肉，味道更鲜美，但老汤本身营养成分并不高，盐和嘌呤的含量却很高。

    （《生命时报》10.23 单祺雯）