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饭店大厨做的菜色香味俱全，是有窍门的，我们不妨学几招。
素菜篇
【藕片】一边炒一边加点清水，能防止藕变黑。
【茄子】切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时放点醋，茄子不变黑。
【豆芽】豆芽鲜嫩，炒时要快。放点醋，能除涩味，保持其爽脆鲜嫩。
【豆腐】下锅前，放开水里浸十分钟，可除豆味和碱味。
【花生米】用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣；
【凉拌菜】做凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
荤菜篇
【蒸鱼或蒸肉】待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，食材味更鲜美。
【虾仁】将虾仁放入碗内，加精盐、碱粉，用手抓搓后用清水浸泡。这样炒出的虾仁晶莹爽嫩。
【带鱼】把带鱼放在碱水中泡一下，容易洗净，无腥味。
【牛肉片】炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，腌30分钟，可使牛肉更鲜嫩。
【腰花和猪肝】腰花或猪肝切好后，加白醋，用水浸泡10分钟，炒熟后清嫩爽口。（@每日精彩）
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