喝茶前洗不洗茶

    喝茶前洗茶还是不洗？有人认为茶叶在生产过程中会接触灰尘或微生物，洗茶除了能除脏物更能去掉残留农药。有人则认为洗茶会使茶叶的有益成分大量流失。业内人士认为，是否洗茶应根据茶叶品种来定。

    农药难溶解到茶水中

    目前国内的茶叶生产机械化水平高，接触污物几率小。如绿茶、红茶的生产，基本已是全机械化。工序相对复杂的乌龙茶如铁观音，其机械化程度也大幅提高。很多环节，如揉捻做型、毛茶挑摘、分装小包等，都是用机械完成。此外，冲泡时80℃以上的热水，足以杀死大部分细菌。

    专业人士表示，茶叶上的农药大部分是脂溶性的，在水里溶解度小，难溶解到茶水中，因此茶水相对安全。如果农药并非水溶性，那么，洗茶未必能将农药洗掉，反会影响茶的风味。

    醒茶注意时间

    专业人士认为，“洗茶”的说法没有科学依据，只是为了满足喝茶者心理上的洁癖，甚至纯粹只是一种“仪式化”的过程。广东和福建地区的人，习惯用第一泡的茶汤来烫杯和清洗茶具，通过提高杯具的温度而提升茶汤的香气，这是从口感出发，并非因为茶叶脏。

    第一道开水冲泡茶叶，叫醒茶。普洱茶在制作过程中，难免会染尘，陈放多年的则可能沾染杂物，故宜洗茶。另外，经过湿润之后的茶叶，更容易泡出味道。

    绿茶和铁观音如果是冷冻保存，则须醒茶。铁观音是颗粒状的茶叶，第一泡的时候，茶叶尚未充分浸润，茶叶都未舒展开，茶汤无法达到最佳的饮用标准。

    茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出。绿茶、铁观音、白茶之类的茶，不耐泡，如果洗的话，时间要短。铁观音最好是泡3秒钟把第一趟热水倒干。

    （《广州日报》10.12 陈庆辉）