毛泽东晚年最爱吃什么

    1957年大年初一早上8时，毛主席在中南海颐年堂召开有40余位党外人士参加的座谈会。

    会议伊始，毛主席就笑着对大家说：“今天过年，临时决定把各位请来开会，主要谈矛盾问题。可能大家还都没有吃早饭吧，这样，先吃碗肉末挂面，填饱肚子再开会。”颐年堂地方不大，摆40多把椅子已经显得很紧凑了，根本无法再加桌子，大家只能端着碗站着吃。

    这些被邀请到会的党外人士怎么也没想到，毛主席会用如此简便省事、饭菜合一的面条来招待他们。其实他们哪里知道，毛主席经常晚上在颐年堂开中央常委会议，因为时间过久，常委们的脑力和体力消耗较大，难免感觉饥饿。每到此刻，毛主席总会跟周恩来、刘少奇、陈云等同志说：该吃肉末面条了。于是就赶紧通知小厨房每人做一碗。首长们拿到面条，很自然地坐在沙发上端着吃。

    人们都知道毛主席爱吃猪肉，诸如红烧、煨烤、风腊等，但很少有人知道他老人家到了晚年最爱吃的却是中南海总特灶特级厨师韩阿富做的爆炒回锅肉。

    对回锅肉，毛主席有时一周连吃三四次都不觉得腻。随着年龄增大，毛主席更喜欢吃味厚、软、嫩、酥、滑的菜肴，而爆炒回锅肉正符合这些特点。韩师傅选用优质猪五花肉，先刮净外皮，再切成手掌大小的四方块儿，放入开水里汆烫去腥，再煮至八成熟，出锅。待其凉透，切成0.5厘米厚的长方形肉片，备湖南辣酱，把切好的葱、姜、蒜放入油锅爆香，再倒入辣酱和肉片大火翻炒。一顿饭下来，毛主席能吃五六片之多。

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