这些情况用碱，错

    煮粥 煮粥放点碱，粥更黏稠，对胃动力不足、消化不良等胃病患者有一定好处，但对大多数人来说则没必要。首先，谷物里的B族维生素较为丰富，碱会把其中的大部分维生素B1和部分维生素B2损失掉。其次，豆类还含有多酚类物质，具有抗氧化作用。这类活性物质遇碱也会改变其结构。加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快。

    改善方法：煮粥时，放一小把糯米或者一勺燕麦，都可以增加粥的黏稠度。要想缩短煮粥时间，可以选用高压锅或者将原料提前浸泡。

    炒肉 为了炒出口感嫩滑的肉片，很多人喜欢将其提前用碱腌一下。然而，碱会使肉中大量的B族维生素损失殆尽。

    改善方法：腌制肉类时，可以用盐、胡椒粉、料酒等将肉片抓匀后再炒，这样可以很好地保住营养。此外，很多水果都是“天然嫩肉粉”，比如木瓜、猕猴桃、菠萝等，可以将它们的汁液加入肉中，进行腌制。

    和面 和面时加碱，可使面食口感更筋道。但这样做会破坏面粉中的B族维生素。

    改善方法：可以选择用牛奶和面或者和面时加个鸡蛋，因为牛奶蛋白质能加强面团的筋力；鸡蛋的蛋白质和卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。

    （《中老年时报》8.24）