酥脆土豆丝

    食材：土豆、熟红腰豆、蟹籽、生菜、苦菊、千岛汁、芥末、酱油、花生油

    做法：    

    1.将土豆洗净削皮，先切成均匀的薄片，再切成细丝。

    2.倒油热锅，慢火将油温烧至80～90℃时，放入土豆丝，迅速将锅移开火源，依靠余热将土豆丝炸熟，待其渐变成金黄色后，捞起土豆丝沥干油分。    

    3.将生菜、苦菊洗净，切成5厘米长的段，沥干水分备用。

    4.取蔬菜段入盘垫底，放入炸好的土豆丝，挤上少许千岛汁，加一些煮熟的红腰豆，最后均匀地撒上适量蟹籽，再加上少量芥末即可。    

    这道美食的烹制要点是，土豆需切成粉丝般的细丝。土豆丝易焦糊，油炸时要控制好油温。

    （《广州日报》8.27 马骏）