汤如何“煲”得鲜

    熬肉汤最好一次加足冷水，再慢慢加温，肉中的蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。如果用热水煲汤，肉的表面突然受热，肉的外层蛋白质就会凝固，使得内层蛋白质不能充分溶解。

    熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。另外，酱油也不宜早加，葱、姜和酒也不要放得太多，以免影响汤汁本身的鲜味。

    （《家庭保健报》7.30 张强）