肉品不宜长久冷冻

    不同类型的肉保存时间不同

    调查发现，家庭存放肉品超过半年的占42.2%。肉品专家介绍，不同类型的肉冷冻保存时间不同，食用时要注意。

    冷冻肉别超过1个月  冷冻肉指屠宰后放进冷冻室，并经过零下25℃以下快速冻结的肉品。如果能稳定保存在零下18℃以下，冷冻的猪肉、禽肉最长可存放1年，牛羊肉保存2年。但家用冰箱很难达到这个要求，冰箱的温度变化，会使食品保存期限缩短。冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完。

    冷鲜肉最好3天吃完  冷鲜肉即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售的肉品。冷鲜肉可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。如放入冰箱冷冻室储藏，应在1个月内吃完。

    热鲜肉当天吃完  热鲜肉即屠宰后去掉内脏，不经冷藏、冷冻直接出售的肉品。这种肉品易被微生物污染，安全性相对较差，应当天吃完。

    肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。

    久冻安全营养都打折

    冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久，会影响肉品的安全、营养和口感。

    冷冻室的低温无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化  由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

    维生素损失大  久冻肉如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。

    口感差  冷冻时，肉中的水分会升华；解冻时，细胞中剩余的水分还会流出来，导致口感发硬发柴，鲜味丧失。

    专家建议，储存时间较长但未变质的肉，最好用红烧的方式，可有助提升口感。

    （《生命时报》7.24 江大红）