如何识别注胶水产品

    近期，在温州、昆明等地，“注胶术”重现水产市场。不法商贩会给体型较大的虎节虾、斑节虾等单价较高的水产品注入食用卡拉胶来增重。专家提醒，水产品注胶除了重量造假外，更需警惕不法商家使用危害人体健康的工业明胶。如何辨别注胶水产品呢？

    察闻法：虾类等水产品死亡后，腹腔和身体部分会变软，如肚子特别鼓胀，捏起来发硬，就得当心是否被注胶。烹饪时可沿腹腔剖切，观察虾体内尤其是头部连接处有无透明胶状物质。

    加热法：工业明胶是一种特殊的凝结剂，加热时会产生类似化学试剂的刺鼻味，蒸煮时也不易溶解于水。如果在烹饪中发现水产品有异味，胶质不溶解，则不宜食用。

    水浸法：对海马等干货产品，观察其腹腔部位是否有与体型不符的鼓胀痕迹，或看尾部是否有针孔注射痕迹。而海参则可直接在水中发泡，优质海参能发泡至15倍，“注胶海参”只能浸泡到3倍左右。

    （《新京报》7.28）