铁锅炒菜能预防贫血吗

　　读者问：有报道称，一位科学家用鱼状铁块加柠檬汁，与食物一起煮，治愈了数百人的贫血症状。请问我们日常可用铁锅补铁吗？

　　答：用生铁铸造的铁锅中的铁，在烹调时是可以溶出的。有测定显示，用铁质平锅炒蛋，蛋中的铁能增加2倍；用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱的铁含量增加2倍；加食醋煮5分钟后，含铁量甚至增加15倍。

　　不过，铁锅中的铁为无机铁，人体吸收率只有3%。补铁的最佳方式还是通过摄取肉食，包括猪、牛、羊肉，特别是动物肝脏、动物血，因为其富含血红蛋白。血红蛋白中的铁为有机铁，人体吸收率可达30～35%。因此，如果缺少充足的肉类食物，用铁锅炒菜可以作为预防贫血的辅助措施。

　　（《家庭医生报》7.13 刘政）