吃剩饭当心“呕吐毒素”

　　7月1日，四川遂宁市一小学数十人午餐后出现不同程度的乏力、呕吐等身体不适，其中10人被确诊为食物中毒。食堂师傅很纳闷，虽然炒米饭用的是前一天的剩饭，但一点儿没坏，怎么学生就食物中毒了？在送检的当天食堂原材料和学生的呕吐物样本中，检测出蜡样芽孢杆菌。

    126℃下加热90分钟仍有毒性

　　蜡样芽孢杆菌在生长过程中会释放许多毒素，其中两种毒素是引起食物中毒的主要原因。一种是“肠毒素”，它会对肠道细胞产生毒性，导致病人腹泻。肠毒素不耐热，在56℃下加热5分钟，毒素会被破坏。另一种是“呕吐毒素”。它不仅导致呕吐，还可以破坏肝细胞线粒体，导致肝细胞中毒。这种毒素在126℃下加热90分钟，照样可发挥毒性。

　　在米饭等淀粉类食物中，蜡样芽孢杆菌容易产生呕吐毒素；在肉类食品中，肠毒素易增多。

    “米”家族最易产生呕吐毒素

　　蜡样芽孢杆菌释放毒素很隐蔽，可使食品无腐败现象，不易被人察觉。我国蜡样芽孢杆菌食物中毒主要发生在6～9月份。

　　呕吐型的蜡样芽孢杆菌食物中毒潜伏期短，一般在进食后0.5～6小时发生，主要表现为恶心、呕吐，伴有乏力、低热等症状，多数病情较轻，24小时内可自愈，但严重的可能引起肝衰竭、代谢性酸中毒、心肌或中枢神经系统损害，甚至导致死亡。引起呕吐型食物中毒的主要食品是米饭及其制品（80%以上），如：米饭、炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等；凉面、豆腐也可以引发。

　　在20℃～37℃的环境中，食品毒素的产量最高，夏季室温保存下的米饭类食物最容易受蜡样芽孢杆菌污染。在冰箱保存的低温条件下蜡样芽孢杆菌很难生长繁殖。但是，食物长期冷藏，也不安全。瑞士曾有一起食物中毒事件，引发中毒的食品曾在冰箱内保存了4天。

　　（《北京日报》7.10 蔡皓东）