土豆馒头上市，能成为主粮吗

    “刚来的时候是5.8元一袋，昨天开始特价，4.2元就能买一袋。”北京某超市售货员介绍，目前一天能卖二三十袋，顾客主要都是图新奇、尝鲜。

    近日，一种颜色略黄的土豆馒头在北京市200多家超市悄然面世。这款看起来与传统小麦馒头并无差异的馒头，并非简单意味着一个新食品的出现，其背后是我国千百年来粮食安全格局的重大改变——土豆将可能成为小麦、稻谷、玉米三大主粮品种之后的第四大主粮品种。一个事关13亿人吃饭问题的新命题正开始演绎。

    长期以来，尽管我国粮食持续丰产，但并不能掩盖未来我国粮食安全面临的压力。专家预测，到2020年粮食需求增量在1000亿斤以上，但受耕地水资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的成本提高、空间变小、难度加大，要保障我国粮食安全，需要开辟增产的新途径。

    “马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，从南到北、从高海拔到低海拔的大部区域都能种植马铃薯，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。”农业部副部长余欣荣说，“农业部在河北衡水组织试验，在年降水量500毫米的华北地下水超采区，完全雨养条件下马铃薯亩产仍达到1.8吨。”

    统计数据显示，马铃薯理论亩产可达8吨，而目前我国平均只有1吨多一点。未来可以在不挤占三大主粮的前提下扩大种植到1.5亿亩，并且通过推广高产高效、可持续的技术模式，把亩产提高到2吨，这样年产鲜薯可增加2亿吨，也就是4000亿斤，相当于2014年全国粮食总产量的1/3。

    不过，土豆要真正完全转变为主粮，前面至少还要闯过“三道关”。

    1.要有让千家万户家庭制作方便的技术和材料。土豆成为主粮的前提之一，是要能像小麦粉制作馒头、大米做成米饭等一样，让每个家庭能方便地制作符合自己口味的食品。土豆粉不像面粉，目前存在着发酵难、成型难、黏度高、易开裂等难题。

    2.价格要能为普通民众承受。目前的土豆馒头与小麦馒头相比，价格贵了差不多一倍。

    3.需要得到消费者的接受和认可。有关专家表示，我国地域广阔，各地区饮食习惯风格迥异。土豆要主粮化，必须要有风格多样口味不同、满足不同群体和不同区域多元化需求的产品，才能得到消费者认可而被接受。

    （新华社 7.6 吴涛 王宇 林晖）