不是主妇手艺差 餐厅美味靠添加

    千锅高汤一包粉

    走进餐厅，各类美食让人胃口大开。然而，一些家庭主妇却发现，自己用新鲜食材烹调，很难做出类似的色泽和味道。真是自己厨艺差吗？一些餐饮业内人士称，真实原因是一些餐厅靠添加剂增色、提香。

    食品添加剂要么增鲜，要么提香，价格便宜、使用方便。一大包肉骨粉，售价30元～40元，能做成几百甚至上千锅高汤。

    根据《食品添加剂卫生管理办法》规定，相关物质要被纳入食品添加剂范畴，须获卫生部门批准，同时其生产工艺、使用范围、使用量均必须遵循相应标准。

    监管存模糊地带

    近年来，我国各级相关部门虽重视打击食品添加剂乱象。然而，问题依旧突出。

    随着餐饮业向中央厨房的工业化模式升级，监管出现了模糊地带。对于食品添加剂的监管，生产企业有GB2760《食品添加剂使用标准》，但这一标准不适用于餐饮业。很多中央厨房拿的是餐饮服务许可证，但其从事的是带有食品生产性质的工作。

    上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立说，食品安全法对于在餐饮业如何使用添加剂规定得比较模糊。希望针对餐饮业有一个专门的食品添加剂标准。本着“非必要不使用”的原则，例如防腐剂、抗氧化剂、护色剂、着色剂等几大类，就不应该在餐饮业中使用。

    此外，含有各类食品添加剂的复合调味料虚假宣传，也是一大监管难题。例如，餐饮食品到底应该怎么标注？怎么让消费者有知情权？虚假宣传怎么查？专家们表示，这些都需要进一步明确监管规则。

    (《新民晚报》6.16）