清蒸鲈鱼配芦笋

    清蒸鲈鱼配芦笋是一道营养美味又易做的意大利菜。

    材料

    鲈鱼、芦笋、面包片、香草、蒜蓉、番茄泥、紫苏酱、奶油、白葡萄酒、黄油、橄榄油

    做法

    1.鲈鱼宰杀洗净，去内脏，切成名片盒大小的鱼肉片。

    2.鲈鱼片入盘，加橄榄油、白胡椒、紫苏酱，并于鱼片上淋浇适量白葡萄酒去腥，再撒上一点香草叶片。

    3.鲈鱼入笼，大火蒸8分钟左右，直至鱼片熟透。

    4.橄榄油入锅，放蒜蓉炒香，倒入飞过水的芦笋，稍微翻炒，炒熟盛起。

    5.切成小片的面包片，放一点油盐和蒜蓉，于微波炉烤脆，或直接在锅里烤脆。

    6.取出蒸好的鲈鱼片，将原汤底倒入锅中，小火慢慢收干，据个人口味添加奶油、黄油，以增加酱汁的浓稠度，让色泽更漂亮。

    7.热锅中倒入约80克番茄泥，充分加热后盛放于鱼片之上，将炒好的芦笋放在旁边，沿盘边摆放一圈脆面包片点缀，另撒几片香草叶。

    （《广州日报》6.12 马骏）