肉片水煮3分钟嘌呤含量最低

    高尿酸人群远离高尿酸血症及痛风的关键在于低嘌呤膳食。由于高嘌呤食物中，肉类占绝大多数，完全限制动物性蛋白质的摄入，会影响人体的营养平衡。怎样才能既吃肉又降低嘌呤呢？哈尔滨医科大学公共卫生学院潘洪志教授指出，肉片水煮3分钟嘌呤含量最低。

    潘洪志及其科研团队做了一项对比实验：将肉类样品用多种烹饪方法处理，比较不同烹饪时间下食物嘌呤含量的变化。检测发现，水煮3分钟后肉中嘌呤含量降低最明显，猪肉、牛肉中嘌呤含量降低50%，鸡肉中嘌呤含量降低30%，3分钟后变化趋于平缓；结合口感，最佳清蒸时间为10分钟；油煎不要超过2分钟，因为2分钟后嘌呤含量不降反升，4分钟达到峰值；最佳油炸时间应在3～4分钟内。

    降低肉类嘌呤含量的烹饪方式依次为：煮＞蒸＞炸＞煎。潘洪志建议，肉类食材在烹饪前，先用开水焯1～2分钟；将一天的肉分成三餐吃；少喝肉汤。

    （《家庭医生报》6.15 衣晓峰）