给餐厅评星成就了米其林

    1908年前后，汽车逐渐走向法国大众。米其林当时的逻辑很简单：要想提高轮胎的需求量，就要先提高汽车的需求量；要想让大家买汽车，自然就要鼓励他们远行，去更远、有更多美食的地方。

    为此，他们编纂了第一本《米其林指南》。内容包括旅行小秘诀、加油站位置、地图和更换轮胎的说明书等。针对不同国家、地区的旅行指南也相继发行。后来，米其林兄弟发现，人们对餐馆的指南特别感兴趣，于是又雇用一批“密探”光顾各大餐厅，并给出评价。

    这些密探伪装成食客的样子，如果餐厅客人都穿牛仔裤密探就穿牛仔裤，客人都穿燕尾服密探也就穿燕尾服。他们既不能透露自己的姓名，也不接受任何采访。每顿饭后要填写的表格极其繁琐，分为食物出品和餐馆舒适度两大类。在食物方面，需要尽量背诵出这顿饭所有原材料名称，对材料新鲜度和质量、厨师的烹饪技巧和手艺作出评价。舒适度方面，则要考虑装潢、氛围，服务生的讲解水平，食客的满意度及酒单的丰富程度等。

    1926年，米其林的星级标准诞生，并逐渐完善为三星。2012年，全世界有106家米其林3星餐厅。就这样，一个不按常理出牌的营销策略，使一家轮胎制造商以美食家的身份被世人铭记。

    (《看天下》2015年第12期)