山珍海味营养未必好

    人们历来把“山珍海味”视为美食中的极品，鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参……这些山珍海味在市场上以高价出现，可是它们的营养价值究竟如何呢？

    海参与壮阳没有关系

    海参是一种名贵海产动物，食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出，海参是一种高蛋白低脂肪的食物，不过，海参的蛋白质总量并不非常优越，如果仅仅希望补充蛋白质，吃牛肉完全可以满足需要。

    海参受欢迎的一个重要原因是中医认为吃海参壮阳。阮光锋指出，海参是一种高蛋白食物，几乎不含胆固醇，同时富含钙，但它与“壮阳”并没什么关系。

    鲍鱼营养等同于田螺

    很多人都知道鲍鱼是一种名贵的食材。阮光锋指出，鲍鱼是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类，与河蚌、田螺的营养价值相当接近。鲍鱼高蛋白、低脂肪而高胆固醇，对于高血压、高血脂病人来说，高胆固醇、高钠都是不利健康的。

    鱼翅营养不如鸡蛋

    阮光锋指出，从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。鱼翅是一种高蛋白、低脂肪的食品，同时还含有丰富的钙、铁等矿物质元素。

    不过，鱼翅的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白的一种，因此吸收利用率较低，营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。此外，有研究发现，鱼翅中水银和其他重金属的含量均比其他鱼类高得多。

    燕窝营养不如普通肉类

    燕窝是来自燕子唾液形成的食材，营养究竟如何？阮光锋指出，从营养数据来看，燕窝的蛋白质含量为49.9%，不如同等数量的牛肉、鸡肉等，所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白质。阮光锋提醒，对于人类来说，最优质的蛋白质就存在于日常的食物中，比如牛奶和鸡蛋。

    （《京华时报》5.12 夏文）