猪肉新鲜度如何测

    如何买到新鲜的猪肉？食品安全专家表示，可从几个方面来辨别：

    色泽 鲜肉肌肉红色均匀，有光泽；次鲜肉肌肉色泽稍暗，脂肪缺乏光泽；变质肉肌肉无光泽，脂肪灰绿色。

    黏度 鲜肉外表微干或微湿润，不黏手；次鲜肉外表干燥或者黏手，新切面湿润；变质肉外表极其干燥或黏手。

    弹性 鲜肉手指压陷迅速恢复；次鲜肉指压后凹陷不能完全恢复；变质肉指压后，凹陷留有明显痕迹。

    气味 鲜肉无异味；次鲜肉有氨味或酸味；变质肉有臭味，有黄色絮状物。

    此外，还有网友推荐用水质检测笔（即TDS电导率笔）检测猪肉的肉质。水质检测笔原本是用来测水的电导率，从而间接反映出水中的溶解性总固体。一般水质越差，其电导率值也越大。用水质检测笔测猪肉时，如果猪肉鲜度下降，猪肉成分发生分解，分解产物中有大量导电物质，根据其电导值可推断其新鲜度。越不新鲜的猪肉，电导值越高。

    专家表示，电导率法目前不是国家标准，但是以往的检测发现，电导率法对猪肉的检测结果与国标检测结果呈高度正相关，也就是说，电导率法对猪肉的检测结果是可信的。

    （《新京报》4.7 饶沛）