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细胞和分子生物学家告诉我们，基因使得人们的口味差别巨大。例如，有些人天生就感觉香菜像“肥皂”似的，而有些人天生喜欢吃印度菜。在某些受体发生变异时，你就会拒绝具有苦涩味的食物，或是更喜欢吃甜食。如果你拥有超级味觉，有异常敏感的味蕾，那么即使是淡而无味的饭菜，你也会觉得味道美妙。
同一个人在不同的时候品尝出的食物的味道也是不同的。大脑结合气味、触觉刺激和温度的感觉创造出了我们所说的“味道”。而人们在饥饿的时候能检测出较小浓度的糖和盐，古老的格言中所说的“当你真的饿的时候，品尝到食物的味道更真实”是有道理的。
(《科学之谜》2015年第3期)
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