有些食物发芽吃更具营养

    发芽黄豆 黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。发芽黄豆吃后不易胀肚，适合消化功能不好的人。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

    豌豆苗 豌豆苗的胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。

    香椿苗 相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。

    蒜苗 发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。

    另外，韩国最新研究发现，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究还发现，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。

    大多数芽菜都适合做“蒸菜”,具体做法是:芽菜洗净后,盖上薄薄一层面,大火蒸两三分钟后,加入一点蒜末和香油,味道鲜美。这种做法用油少、烹调温度不高，能保留芽菜大部分营养。

    （《健康导报》3.16 李迪）