熟蛋“还原”成生蛋

    煮熟的鸡蛋能够再“变”回生鸡蛋，你信吗？近日，美国和澳大利亚的研究人员在实验中成功做到了。

    鸡蛋在煮熟后，蛋白质受热失去活性，重新组合成一种更紧密、更复杂的结构，蛋清也就从透明的粘液状变成白色有弹性的固体。针对这一点，科学家们用了“暴力拆解”，用一种设备——涡旋射流装置将熟鸡蛋里的蛋白质团块分解再重组，几分钟就可让它重新变回液体状。

    科学家们表示，该实验的目的并不在于复原蛋清，而在于复原蛋白质，用鸡蛋做实验只是为了演示效果。这一创新将极大地减少生物科技行业里癌症治疗、食物生产和其他部分的成本，总额约1600亿美元。

    (《广州日报》2.1 晓诗)