冬天不妨自制腊味

    自制腊肉

    买10斤肥瘦比为2∶8的带皮五花肉，洗净擦干水分，切成长条，肉上扎几个洞，方便入味。准备200克生抽、100克老抽、250克白糖、50克白酒、30克盐，所有调料搅拌均匀，还可以加入少量花椒、辣椒面。

    将五花肉浸泡在调料盆里，反复翻动，让调料包裹五花肉。用保鲜膜把盆封好，放入冰箱冷藏。腌制四天左右，每天翻动几次，让肉把汤汁全部吸收。

    将腌好的五花肉用绳子绑住一头，悬挂在阴凉通风处，晒至肉皮发紧、颜色变深即可。晒好的腊肉放入冰箱冷冻，随吃随取。

    自制腊肠

    买10斤肥瘦比为3∶7的去皮猪后腿肉，切成拇指指甲盖大小的肉块。把肉块放到一个大盆中，加入150克白糖、50克白酒、90克盐，再加入五香粉或十三香。如果制四川腊肠，放一些辣椒面和麻椒面。把肉块与调料搅拌均匀，在盆口覆盖保鲜膜，放在阴凉处腌制一天。

    把肠衣清净，一头用棉线系紧。准备一个漏斗，或是把塑料瓶的瓶口剪下来。把肠衣套在漏斗口上，将腌好的肉塞进肠衣，边塞边把肉馅压到底。

    灌好的香肠每隔15厘米用棉线打一个结，然后放在阴凉通风处晾晒，5至7天即可食用。腊肠可放入冰箱冷冻，吃的时候蒸熟，就可直接食用或是制作其他菜肴。

    （《今晚报》1.13 刘波）