做出一锅香米饭

    米饭要想好吃，首先就得选好大米。研究发现，直链淀粉含量在15%～16%的大米口感最好。我国粳米的直链淀粉含量约为20%，口感比籼米好。籼米的外形细长，而粳米的外形比较圆润。每年10月份上市的新粳米做饭口感佳。新米外观清澈透明，米胚处较白，细粉稍多。

    蒸米饭时，注意不要过度揉搓。新米与水的体积比为1:1，若为陈米，则水量可适当增加。米放入锅中，浸泡0.5～2个小时，让米吸足水分后再蒸。蒸熟后不断电继续焖15～20分钟，香喷喷的米饭就做成了。

    （《健康时报》1.5 武媚）