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菜心（菜尖） 腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花蔓后再收侧花蔓，12月至1月上市；一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花，以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心，2月、3月上市；常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。
筒葛 又名筒篙、蓬篙，有尖叶和圆叶两种。尖叶种叶片小，叶片边缘凹凸不齐，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，吃口软糯。春季筒篙易抽蔓，不要买抽蔓的。
芹菜 主要有青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹、黄心芹味浓，嫩香；白芹、美芹味淡，吃口脆。叶色浓绿的都不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。新鲜芹菜是平直的，存放时间长，芹菜叶子尖端就会翘起。
冬笋 新鲜冬笋外壳包得很紧。选购时，观察笋壳是否张开翘起，如有硫磺味，当心可能用硫磺熏过。
鸡毛菜 鸡毛菜很嫩，易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的部分不能恢复。所以，凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度高，叶柄长度不宜超过10厘米。
青菜 菜农把叶子长的青菜叫长萁，叶子短的叫矮萁。矮萁品质好，吃口软糯；长萁品质差，纤维多，吃口不好。采买时挑叶色淡绿的买。
荠菜 尖叶种是花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；圆叶种是板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡，糯性。11月至次年2月为最佳消费期。选单棵生长的为好。不要嫌弃红叶的，因为其香味更浓，风味更好。
苋菜 红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿，吃口粳性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯。总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，挑软的买。
韭菜 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不好，但吃口好味浓。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。韭菜根部切口平齐，表示新鲜。
（《科学生活》2014年第12期 芬子）
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