炒菜时4个致癌坏习惯

    炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

    炒完菜马上关油烟机。炒菜过程中会产生大量油烟，而油烟机排除废气是需要时间的，当炒菜结束后仍有废气残留在厨房，不妨让油烟机继续运转3～5分钟，确保有害气体完全排出。

    油冒烟时才下锅。炒菜时人们一般都喜欢等油热后再放入菜，但是当油冒烟时，油温已高达200℃以上，这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物营养，还会产生致癌物。如此高温，还会破坏食用油所含的脂溶性维生素、脂肪酸。把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

    炸肉的油用来炒菜。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，再用来高温炒菜或油炸，致癌物会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或花卷等面点。

    @载美家常菜谱