中国人为什么爱吃辣

　　为什么中国人越来越嗜辣？为什么湘、川、云、贵及江西部分地区偏好辣味，近年这些以辣为特征的地方菜会盛行全国？

　　按照西南师范大学历史地理研究所蓝勇研究员的发现，如果将重辣口味的版图与《中国年太阳总辐射量图》进行对照，重辣版图背后的秘密就水落石出了。长江中上游大部分地区恰好与太阳辐射年总量低于110千卡的热量区相重合。那里的人之所以重口吃辣，是因为晒不到太阳。

　　为什么辣会在全国流行？原因是“吃辣比甜、鲜的成本低，时间成本也更低”。

　　1.因为鲜是高成本的，而辣是低成本的。麻辣可以掩盖食材的新鲜度。

　　2.品出鲜味，需要食客分分钟都有一种悠然从容的心境，这在当下显然是一种奢侈的要求。

　　3.居于全国第二口味的甜，其实更多的是正餐之外的甜，是餐后甜点。甜被从正式餐桌的主要环节中剥离了出来，而成为一种单独的点缀。

　　为什么辣可以席卷全国？本质上只是大众饮食文化传播普遍现象中的一个子现象，它其实可以这样概括：大众饮食文化的传播和流行方向，总是劳务输出地区向劳务输入地区，而劳务输入地区的饮食却很难在劳务输出地区大面积流行。无论是中国还是全世界范围，以中低端餐饮为特征的流行饮食文化，总是来自劳动力大规模输出的地区，它的强度取决于移民的人口比例。

　　这种人口流动传播饮食文化有很多典型历史案例，譬如山东移民对东北饮食风味的影响，山西移民对内蒙饮食偏好的影响，陕甘回族移民对新疆饮食的影响。

　　饮食文化流行的强度取决于移民的人口比例，贫穷地区向富裕地区输送的劳动力，最容易找到的就业机会是服务业，而餐饮业又是服务业中最能吸收劳动力，而新移民最擅长的不是适合本地人口味的饮食，而是家乡的饮食。

　　@每日经济新闻