怎么避免吃不安全食品

    很多人问我：怎么吃才能躲过不安全食品？事实是，像所有人一样，我也依赖于食品生产者的诚信和道德水准。不过，还是有一些规则可以介绍给大家。

    首先，不要惊慌。“食品安全”本身有很多维度，“不安全”的原因也多种多样。

    第一是卫生——细菌和病毒容易直接致病，如果饭前没有洗干净手，即使最干净的食品也可能致病。第二，食品可能会被环境污染物或农药残留“弄脏”。在这种情况下，一般不是一种食品导致你生病，而是一段时间内污染物在体内不断堆积后致病。第三种就是食品原料造假，但不同情况的造假对健康的危害也不尽相同，很多并没有我们想象得那么可怕。

    其次，控制好自己的“食物供应链”。第一，列出“关键食物”，即摄入量最多的食物。例如主食、牛奶、肉和海鲜。这些食物，尽量去知根知底、质量放心的超市或市场购买。有一些易受环境污染物影响的蔬果也值得特别注意：桃、苹果、草莓、樱桃、葡萄、胡萝卜、梨、甜椒、西芹、生菜。第二，想好去哪里买。有些人喜欢去超市购买进口食品，觉得“质量有保证”。也有人去农贸市场、菜场那里买菜。不少人甚至尝试自己种菜。哪里都没有百分之百的安全保证，每个人可以根据自己的“本地人常识”来决定。只要记住：避免去那些明显不干净的地方，在家也要讲究基本的厨房卫生准则。

    再次，风险分散。不要总去同一个地方吃饭，或者总去一个超市或菜场买菜。如果那里不幸发生了食品安全问题，你就很有可能因为消费量过大而成为重大受害者。所以经常换换地方比较安全。这个世界上，不会有零风险，但总有办法降低风险。遵循这些准则，让我觉得放心了很多。

    （《瞭望东方周刊》2014年第38期 高德凯〔德〕）