吃腌制食品当心亚硝酸盐中毒

    日前，广州的小石一时贪嘴吃了流动摊贩买回的卤鸭脖，差点丢了性命。经诊断，小石系亚硝酸盐中毒。

    亚硝酸盐是一种常见物质，广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂。它有三方面的功能：1.使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；2.使肉类具有独特的风味；3.能抑制肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。一次性食入0.2～0.5克亚硝酸盐会引起轻度中毒，食入3克会引起重度中毒。中毒后造成人体组织缺氧，严重时甚至引起死亡。

    专家表示，亚硝酸盐常出现在腌制、腊制、发酵食物中，以及一些腐烂的蔬菜中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、熏肉、奶酪、酸菜，以及酱油、醋、啤酒等都有可能产生亚硝酸盐。如果食用这类食品出现舌头麻木、缺氧、胸闷等情况，要立即停止食用，适时催吐并尽早就诊。

    （《广州日报》9.16 王鹤）