蟹壳有孔是注水了吗

王健《文摘报》（ 2014年09月13日 02 版）

为何螃蟹蒸熟后，一打开壳，里面全是水？这些水会是注射进去的吗？

多年养蟹的农户老卢说，螃蟹蒸煮时，水蒸气通过气孔进入蟹壳，煮熟掰开后便会有水。至于部分螃蟹腹部出现疑似针孔，老卢认为可能是这些螃蟹发育不好，或在换壳过程中受到攻击留下伤痕。刚从海里打捞上来的蟹，身上都不会有针眼或者小洞之类的。但梭子蟹的角比较尖锐，在搬运或移动过程中，扎到别的蟹身上，会扎出一些小洞，这也挺正常。活蟹注水不易成活，还会影响售价。给死蟹注水，增加不了多少分量，也无利可图。