热菜降温后再盖保鲜膜

王淑颖《文摘报》（ 2014年09月13日 02 版）

如今，人们越来越依赖食品保鲜膜，它能有效防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴新鲜度，但对菜肴的营养到底有没有保护作用呢？

通过实验发现，烹饪后的蔬菜在未冷却时便加盖保鲜膜，会导致蔬菜中维生素C含量降低。如花菜不加膜样品中维生素C含量为85毫克/100克，加膜样品中维生素C含量仅为54。热菜冷却储存24小时后，芹菜、西红柿、韭黄、青椒、冬瓜和莴苣叶等维生素C含量较不加膜的高，但黄瓜、刀豆、白萝卜、莴苣茎加膜后其维生素C含量反而较低。其原因是不同蔬菜中抗坏血酸氧化酶、过氧化物酶等的含量和活性有差异。