鲜肉冷冻别超三个月

    近日，上海福喜公司采用冷冻过期变质肉类原料供应市场的行为引起一片哗然。

    营养专家指出，冷藏食物并不能完全扼制细菌生长。“嗜冷菌”可在0℃～20℃的环境中生长，如李斯特菌在这种温度下会继续增长繁殖，污染食物。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等，都已被证实是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染,而老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易感染。

    要想在家吃到安全营养的肉类，就得学会科学储藏。首先，鲜肉储藏前应切成一次能吃完的量，反复化冻的肉类会让食物口感变差，营养素降低。切片储藏能使速冻时间缩短，减少食物营养损失。其次，很多人把肉买回家后不清洗直接进冰箱，这也是不对的。应将鲜肉清洗后，控干水分再储藏。至于肉馅，由于其保质期短，最好是将肉馅攥干水分压成片状后，放进冷冻室里储藏。

    把鲜肉放进冰箱，并非能永久保鲜。鲜肉在冷冻室存放不要超过3个月，因为即便在低温的情况下，脂肪也在缓慢氧化。

    （《京华时报》7.29 夏文）