食品“禁铝”尚有漏网之鱼

    7月1日起，国家卫计委等五部门联合发布“禁铝令”，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”。

    据国家食品安全风险评估中心最新发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》，铝超标风险居前五位的食品分别为海蜇、油条、油饼、麻花、粉条。按照最新的“禁铝令”，国人铝摄入的五大来源，均不在监管之列，因而“禁铝令”被认为“禁止得不够彻底”。

    《中国居民膳食铝暴露风险评估》历时5年完成。报告显示，我国近1/3居民铝摄入量超过安全值。在11种食品共计6654份样品中，该报告发现有近半数超过了每千克含100毫克铝的国标上限。报告指出，含铝食品添加剂是超标的“罪魁祸首”——“贡献”了食物中75%的铝含量。

    海蜇在超标率和超标量上都位居第一，最严重的超标了346.8倍。按照联合国粮农组织发布的每人每周每公斤体重2毫克的安全摄入量，如果一个体重为55公斤的成年人每周消费79克海蜇或5根油条，铝摄入量就超标了。

    作为主食原料的面粉是铝超标贡献率最大的食物，为44%，含铝面粉也由此被称为“最凶残伴铝”；其他依次是馒头（24%）、油条（10%）和面条（7%）。因而，以面制品为主食的北方地区，遭受“铝害”最为严峻，有60.1%的居民铝摄入超标，而南方仅为8%。食品专家表示，如果脑组织中的铝蓄积过多，可出现记忆力减退、智力低下、行动迟缓、反应迟钝等症状。

    目前市售明矾价格约每公斤1元，而无铝膨松剂的价格为明矾的四五倍。除去价格因素，长期以来，我国的食品加工业广泛使用含铝添加剂，一旦使用无铝膨松剂替代含铝添加剂，口感上可能略有差异。健康和口感两者孰轻孰重？

    （《文汇报》《北京青年报》7.2 史博臻 李佳 刘洋）