巴西·足球·黑豆饭

　　初到巴西，我就注意到所有的超市里都有一堆堆码放整齐的腌肉和猪蹄。朋友告诉我，这些都是用来制作黑豆饭的食料。

　　黑豆饭,更准确地说，是一种菜肴，享有巴西“国菜”的盛誉。从某种角度来说，巴西足球能有今天的发展，与黑豆饭提供的“能量”是分不开的。

　　黑豆饭的制作并不复杂，将猪下水、熏肉或腌肉等与黑豆一起放入类似砂锅的陶器中炖制一段时间就可以了。吃的时候先盛到一个小陶碗里，再用勺子舀出与米饭拌在一起，还可加上一些木薯粉。

　　巴西黑豆饭所用的黑豆又被称作黑龟豆。现代食品研究人员发现，黑龟豆的营养相当丰富。一个重约50克的鸡蛋，含蛋白质7克；而50克的黑龟豆，含蛋白质超过10克。黑龟豆还含有大量可溶性纤维，有助于改善血糖，因此有“豆中之王”的美称。

　　当然，黑豆饭为巴西人所爱，并非是因为人们认识到了它的营养价值。这种做法据说已经有200多年的历史，来源于奴隶们为填饱肚子而“发明”的一种穷人饭。

　　奴隶制时期的巴西，只有白人才吃得到新鲜猪肉和牛肉。奴隶们将主人不吃的下水和“剩料”，风干或熏干后保存下来，吃的时候再拿来与黑豆一起炖制。渐渐地，黑豆饭也出现在了白人和很多自由人的餐桌上。

　　19世纪末，足球传入巴西，很快就成为黑人喜爱的运动。足球运动体能消耗很大，踢球者要有足够能量。那时候的黑人有劲踢球，与他们时不时地能吃上一顿黑豆饭不无关系。据说，黑豆饭当时已经成为黑人家庭每周一两次聚餐时的主菜。

　　直到今天，很多巴西黑人球星还对黑豆饭情有独钟，黑豆饭出现在今天巴西队的餐桌上，更是不足为奇。有调查显示，越是在世界杯大赛这样的紧张时刻，球员就越是想吃他们平时最喜欢吃的食物。

　　(《人民日报》7.6 丁刚)