粽子一定趁热吃

    端午节临近，粽子又上市了。在此提醒大家，粽子一定要趁热吃。

    粽子的主料是糯米，支链淀粉含量高。糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷却，淀粉会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。从口感来说，糯米放冷后，硬度、黏性和咀嚼性都会显著上升，给消化带来难度。所以，凉粽子十分不利于消化。此外，肉粽子里还含有大量饱和脂肪，对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油会给消化系统带来负担。如果趁热吃的话，糯米质地柔软，荤油是液态的，容易与胆汁混合，胃肠功能正常的健康人消化起来不算很困难。一旦变冷，猪油凝固，吸入猪油的糯米硬度也上升，令胃肠负担加重。

    需要提醒的是，粽子属于主食，吃后要减少米饭、馒头等主食的量。

    （《生命时报》5.27 郑东明）