孟凯是“餐饮第一股”湘鄂情的创始人。5年前，孟凯把民营餐饮公司湘鄂情带进股市，成就了自己餐饮首富神话。现在他对这个身份已经弃如敝履。
从去年开始，孟凯和他的管理团队流动办公，哪个店生意不好就驻扎到哪个店处理善后，亏损严重的店直接关掉，另外一些则缩小了营业面积。北京月坛店是孟凯最后一个落脚点，这个店的上面几层早已停止营业，一层的餐厅也很少有客人上门，连大门上方的“湘鄂情”招牌都已经摘了下来。
但孟凯的关注点显然不在于此。从2013年7月开始，“顶着夏日酷暑，奔波于安徽、江苏等的环保工厂，之前最远到过泰国”。今年3月底，他还专程飞往英国，“要去收购一个最老牌的垃圾分选制造商”。他说，之所以这么拼命，是因为“餐饮已经没路可走”。
湘鄂情是本届政府打击公款消费最引人注目的“目标”之一。随之而来的，是湘鄂情连续交出亏损业绩。2013年净利润亏损5.64亿元，比上年度下降789%。股价也一路下跌。
孟凯对于高端餐饮的悲观已经无以复加，在他眼里，这个行业将永无翻身之日：“中央决策已经影响到了一代人，每个家庭来吃饭也会节约，不能铺张浪费已经成了中国人的一种美德，逐渐影响到下一代人，这是我看到的。”
孟凯有意回避了湘鄂情的定位。曾有媒体分析过湘鄂情北京门店的选址，大多数都分布在政府机关、军队大院，以及大公司周围。湘鄂情北京总店选在了位于海淀区定慧寺空军总部干休所对面，店址周围辐射了大量的党政机关。月坛店正对门就是国家统计局，西边不远处坐落着国家发改委，东边则是国家烟草专卖局、国家工商总局，这里距离中国人民银行总行只有5分钟的车程。
2012年，在湘鄂情的所有分店中，这些定位于公款消费的门店利润贡献最大。但从2013年开始，湘鄂情成为众矢之的。一些机关单位规定消费1000元以上要登记顾客姓名，政府部门还曾派人去店里查账。
“请问谁活得下去呢？”孟凯问道。
2013年元宵节后第二天，孟凯宣布湘鄂情由高端向大众转型：开发大众餐品，推出半价菜等。但这个转型以失败告终，湘鄂情故有的高大上形象已深入人心，很多人还是不敢进门。而且，饭店大部分成本都无法消减。例如房租，金地店最小的包间都有40平方米，相对于大众餐饮的菜价，显然过于奢华。
对于扭亏无望的餐饮，孟凯表示，今年下半年，湘鄂情将全部将高端餐饮酒楼从上市公司中剥离。
（《博客天下》2014年第12期 卜祥等）
缩小
全文复制
上一篇