食物的色彩与营养

    红色  红色系蔬菜含大量抗氧化剂(如维生素C)、钾元素和膳食纤维等对心脏健康有益的营养元素。例如石榴、木莓、草莓、西瓜、小萝卜、番茄、甜菜、红甜椒、菊苣、樱桃、蔓越橘、红苹果和红洋葱等。

    橙色  橙色系果蔬多含有β胡萝卜素，β胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，是皮肤和眼睛细胞生长所必需的营养元素，对于保持免疫系统和生殖系统的健康也非常重要。例如杏、笋瓜、南瓜、黄甜椒、红薯、芒果、橙子、桃、香瓜和胡萝卜等。

    黄色  黄色系果蔬多富含抗氧化剂，能抵御慢性疾病(包括癌症和心脏病)。例如黄色甜菜、杨桃、柠檬和无花果等。

    绿色  绿色蔬菜是铁元素、B族维生素和叶酸的重要来源，所含抗氧化剂有延寿功效。例如芝麻菜、猕猴桃、花椰菜、菠菜、黄瓜、西葫芦、羽衣甘蓝、茴香、抱子甘蓝、芦笋、青豆、豌豆、酸橙和豆瓣菜等。

    蓝色  蓝色系果蔬含大量花青素，能抵御炎症，降低患心脏病和癌症风险，还能增强脑力。例如紫甘蓝、蓝莓、黑莓、茄子、李子、西梅、紫薯和葡萄等。

    黑色和褐色  这类果蔬含大量膳食纤维和抗氧化剂，能降低人们患上糖尿病和心脏病的风险。例如椰子、蘑菇、橄榄、巧克力、麻仁、大麦、亚麻籽、黑米和黑豆等。

    （《中老年时报》4.3 臧恒佳译）