外国政要钟爱的京城美食

    3月23日，美国第一夫人米歇尔一行在北京慕田峪小园艺术餐厅就餐后，很多食客点名要吃包括红烧肉手工抻面、素饺子在内的“第一夫人套餐”。

    1949年以来，一批老字号餐厅因经常接待外国领导人而名声大噪。外国政要在北京的美食地图有无规律可循呢？

    光顾餐厅多为老字号

    政要们在北京的饮食主要以知名老字号为主，例如英国前首相希斯到访鸿宾楼就餐，菲律宾前议长马赛达、拉美四国大使到烤肉季就餐，日本前首相海部俊树曾两次光临同和居。美国历任驻华大使中不少热爱北京美食，如美国前总统老布什，对全聚德饮食文化特别钟爱，每次来华访问，全聚德是必到之处。

    全聚德、晋阳饭庄、南来顺等一批中华老字号,几乎成了接待外国政要的定点接待餐厅。北京华天老字号旗下的鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、同和居、峨嵋酒家、曲园酒楼、又一顺等诸多老字号,也经常接待外国政要名人。

    店方接待重要宾客时,除了提升就餐环境，确保食品原材料安全外，餐厅还会从接待环节到炒菜的员工做出定员定岗的细致安排。通常提前3～5天，相关餐饮单位会接到外事部门正式通知，而各国驻华使馆工作人员更会提前一个月悄悄踩点，或是到店暗访，这些前期准备工作通常都不会通知。

    近年来政要走亲民路线

    北京姚记炒肝店第二代传人姚燕至今还记得2011年8月18日接待美国副总统拜登的一幕，“拜登来店里之前我们几乎不知情，事后才想起前两天曾有位外国人来店里看过环境，当时他还到后厨拍了照片，我们问他有什么事，他说没什么。”

    为了体现亲民作风，外国政要出行与饮食也会突破常规的操作路线。22日，米歇尔一家抵达北京当晚在北京大董烤鸭店就餐。第一夫人的菜单包括两道凉菜、九道热菜，其中有招牌烤鸭、清炒豌豆尖、蒜蓉西兰花等，荤素搭配得很全面。

    外国政要在餐厅就餐时，所点的菜品均按菜谱下单，所用食材、价格也与普通消费者一样。在结账环节，通常要看接待的具体安排，其中既有政府部门的商务宴请，也有民间贸易活动，所以谁买单得视情况而定。通常由使馆工作人员出面按菜谱价买单，并不会额外打折。外宾们用餐历来“光盘”，“吃得盆干碗净，连汤都不剩，像日本政要用餐时如果是四五个人，他们就点四五个菜，不够再加菜，从不浪费。”

    （《北京青年报》3.26 李佳）