老铁壶的“忽悠”

    近年来越来越热的一项炒作是“老铁壶”——一把烧水的铁壶，几万元算是平常，几十万元也不罕见，在某拍卖中，甚至出现了近百万元的天价。

    老铁壶经常被提到的“特殊”之处是：能够提高水温，而且蓄热能力强；软化水质，形成山泉效应；铁壶受热后会释放出大量的二价铁，与茶中的单宁酸、茶多酚等作用，能补充人体所需的铁元素。

    其实，这三条全是“忽悠”。

    首先，烧水能够达到的温度是当地水的沸点。而水的沸点由当地的大气压决定，与烧水壶用什么材质没有关系。与玻璃、陶瓷等材料相比，铁的传热系数要大——也就是说，壶壁同样的厚度，铁壶散热比玻璃壶和陶瓷壶都要快。所谓的“蓄热能力强”，不过是一种心理感觉。

    其次，水的软硬由其中的钙镁离子决定，任何软化水的操作，都是去除钙镁离子。而铁离子的引入，丝毫无助于它们的减少，也就不可能“软化水质”。所谓“山泉效应”，是一个不知所云的概念。矿泉水有国家标准，定义是“锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体中，有一项或多项超过规定的最低标准”，而铁并不在其中。

    再次，且不说“受热后放出大量二价铁”的“大量”到底是多大，即使放出来了，也很难被人体吸收。茶中有大量的单宁与茶多酚等多酚化合物，会与二价铁离子结合，形成“铁-多酚复合物”。在复合物中，二价铁被氧化成三价铁，不仅它自己不能被吸收，还连累了多酚化合物。如果铁壶真的能释放出大量“二价铁”，结果却是“不仅铁不能被吸收，还会把本来的活性成分给拐带跑”。   (《瞭望东方周刊》2014年第10期 云无心)